王继训（山东）
2023年春天，“淄博烧烤”似乎在人们毫无思想准备的情况下猛然出圈。“进淄赶考”成为社会时尚热流，四面八方的游客甚至外国朋友千里迢迢，纷至沓来，这滋滋作响、热气弥漫、香气扑鼻的人间烟火味，在淄博汇就人的海、歌的潮，一片热火朝天，一片欢腾祥和，一片歌舞升平，一片欣欣向荣！
本来一直做土建工程的朋友成忠竟也被这股潮流裹挟，在淄川城东的杜坡山下的淄矿路以北租下一片本来荒芜的土地，投资二十万元，以迅雷不及掩耳之势，将杂草树丛抹去，建起了十余间开放透明的圆形房子，用褐色的缸砖铺就了三百多平方的院落，搭起了别具一格的栅栏墙门，门内又用压路机碾平，垫上微型石子，修成能停放二十几辆汽车的停车场，小方桌和杌札子依次摆开，一个能容纳三百余人同时进餐的烧烤坊应运而生！
这个地方原来是部队一个防化营的驻地，有几十年的历史，人们惯称“老营房”。成忠灵机一动，立马拍板说：就叫老营房烧烤。他在城里久了，与一些文化人多有接触，竟请了淄博师专的教授、中国书法家协会会员刘慧龙先生题写了店名，做成牌匾，挂在大门正中，赫然醒目，熠熠生辉！
正如《周易•噬嗑》的象辞所说：“夫君以民为天，民以食为天，民只所以仰观乎君上者，为其能食我也。”中国以美食大国享誉世界，不仅美味佳肴遍布，中国菜品味更是风靡全球。北京烤鸭、兰州拉面、四川串串香、重庆火锅、武汉热干面、开封小笼包、西安肉夹馍、长沙小龙虾、广东肠粉、桂林米粉、山东煎饼…… 这些舌尖上的美食无不堪称一绝，让人津津乐道，味蕾绽放，留连忘返，回味无穷。
成忠开业不久，便几次三番邀请我和几个朋友到他的“老营房烧烤”做客。老实说张店八大局的烧烤持续火爆，我竟然没有动心，光顾一次。倒是成忠的“老营房烧烤”吸引了我，让我一连去了三次，大饱口福。我思来想去，原因有三。一是这个“老营房烧烤”的店名，唤起了我内心深处的浓浓乡愁；二是这种一张小方桌，一个小马札，几捆冰啤酒的场合，可以让人敞怀裸背， 对着月亮，吆五喝六，谈天论地，尽显人之本性；三是“烤炉、小饼和蘸料，淄博烧烤三件套”的独特魅力。
老营房烧烤集淄博烧烤之精华，以新鲜食材为首要，让光顾于此的食客赞不绝口，这里的每个摊桌上都放置一个铁皮小火炉，烤炉分两层，下面一层供食客自己烧烤用，上一层放置已经烤好的肉串或者其他等待入口的烤串，避免肉串凉了影响口感。火炉底部正中是盛水接油的铁皮水槽，两侧是长方形、抽屉状的炭火盒。客人到了，店主把已烧旺的炭火装入盒中直接插入火炉内，就可展开烧烤操作。上桌的肉串均已烤到大半熟，火候由食客自己掌控。“撸串要快，姿势要帅”。先拿起巴掌大的面饼，对折两次之后，蘸上辣椒粉、孜然粉、花生芝麻盐、蒜蓉辣酱等蘸料，然后再把小饼摊在手掌心，放上两串滋滋冒油、肥瘦相间的肉串，握住小饼将肉串攥紧，往后一拉签子，肉串就这样完整地裹在小饼里面了，接着放上水嫩的小香葱再卷起来。吃得永远是香气扑鼻热热乎乎的肉串。如嫌小饼凉了，也可以放在肉串之后一并加热，这一舒一卷，一紧一松，成就了食客的沉浸感、获得感。自己亲手烤和卷的肉饼，无论品相和味道都是别具一格的，那种肉香、葱香加上小饼的麦香，在舌尖上舞蹈，在口腔中弥漫，会极大地满足你对美食佳肴的渴望。柔软的卷饼和小葱、生菜及蘸料的加入，让油腻的肉串变得柔和清爽，你会从心底里发出感叹：世间如此温馨，生活万般美好！
那个晚上，我们在老营房烧烤一直喝到月上中天。明月的光芒与这片烧烤地的灯光、以及这座城市的万家灯火交相辉映，让人的思维无比开阔，让人的心胸无比通透。回家的路上我感慨万千：这个姹紫嫣红的春天，淄博烧烤让平凡的淄博在神州大地甚至五州四海发出了耀眼的光芒，成为名闻天下的网红，这是这座城市的幸运，也是460万淄博人民的福气。这种独特的文化现象将长久存在！
虽近午夜，我却想起了关于清晨的那首叫作《咏初日》的古诗：太阳初出光赫赫，千山万山如火发！
（作者系中国作家协会会员、淄川区作家协会主席）
